I baci di dama sono dei dolcetti realizzati per la prima volta un secolo fa nella città di Tortona.
Vengono chiamati così perché sono composti da due semisfere che richiamano a due labbra intente a baciare.
Dosi per 1 kg di baci
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- Mandorle 250 gr
- Zucchero 250 gr
- Burro 250 gr
- Farina 250 gr
- un pizzico di vanillina
- Cioccolato fondente 300 gr
Procedimento
Mettete le mandorle in un mixer e tritatele fino ad ottenere una farina.
In una ciotola mescolate lo zucchero e la farina di mandorle, quindi aggiungete la farina ed il burro ammorbidito a temperatura, infine aggiungete la vanillina.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Mettete l'impasto sul banco da lavoro e con l'aiuto di un mattarello stendetelo ad uno spessore di 2 cm circa.
Con un beccuccio da sac-a-poche del diametro di 1,5 cm forate la pasta e con i dischetti ottenuti formate delle palline che metterete su una placca da forno rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno a caldo a 150 °C per 30 minuti circa. A cottura ultimata fate raffreddare le sfere, quindi capovolgete la metà delle sfere.
Con la carta da forno ritagliate un quadrato da cm 20x20 e tagliatelo lungo la diagonale in modo da formare due triangoli; prendete un triangolo e realizzate un conetto che riempirete con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagno maria o nel microonde. Tagliate la punta del conetto.
Grazie al conetto ponete al centro delle sfere capovolte un po' di cioccolato fuso e poi appoggiatevi sopra un'altra sfera in modo da formare i baci.
Consigli
Per dare un sapore migliore ai baci, potete usare il 50% di mandorle ed il 50% di nocciole.
Se volete realizzare i baci al cacao utilizzate 25 gr di cacao mischiato a 225 gr di farina, entrambe setacciati.
