- 1 peperone rosso
- mentuccia 10 gr
- olio extra vergine di oliva 20 gr
- branzino 50 gr
- panna da montare 30 gr
- sale 10 gr
- pepe 5 gr
Procedimento
Mettere il peperone in forno a 230 °C per circa 10 minuti, quindi spelarlo e privarlo dei semi interni.
Frullarlo aggiungendo qualche foglia di mentuccia, metà olio e aggiustare con sale e pepe.
Mettere il restante olio in una padella, aggiungere il filetto di branzino tagliato a pezzetti e cuocere per qualche minuto; raffreddare e passare al cutter aggiungendo la panna, il sale e il pepe.
Mettere la crema di peperone nei piatti, adagiare sopra delle piccole quenelle di branzino e decorare con la mentuccia.
