7 novembre 2013

Crema tiepida di peperoni e mentuccia con quenelle di spuma al branzino

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Ingredienti per 4 persone
- 1 peperone rosso
- mentuccia 10 gr
- olio extra vergine di oliva 20 gr
- branzino 50 gr
- panna da montare 30 gr
- sale 10 gr
- pepe 5 gr


Procedimento
Mettere il peperone in forno a 230 °C per circa 10 minuti, quindi spelarlo e privarlo dei semi interni.
Frullarlo aggiungendo qualche foglia di mentuccia, metà olio e aggiustare con sale e pepe.

Mettere il restante olio in una padella, aggiungere il filetto di branzino tagliato a pezzetti e cuocere per qualche minuto; raffreddare e passare al cutter aggiungendo la panna, il sale e il pepe.

Mettere la crema di peperone nei piatti, adagiare sopra delle piccole quenelle di branzino e decorare con la mentuccia.